说好的年前白酒行情呢？虽然最近白酒股的表现让人心碎了一地，但是周末不妨小酌一杯来犒劳下辛苦工作一周的自己。
提到白酒，种类繁多，估计很多人都傻傻分不清楚。今天小编就挑选酱香型白酒，让大家了解下其酿造工艺。
喝酒的朋友们都知道，酱香型白酒的价格比普通白酒价格要贵，这是由于酱香型白酒酿造工艺与其它白酒酿造工艺迥然不同，酱香型白酒的酿造工艺可分为四种，分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒，从酿造难度来看，坤沙酒排在第一，由此可见，最好的应该就是坤沙酒了，而坤沙酒也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒。下面就详细介绍上面提到的四种酒的酿造工艺。
一、坤沙酒
坤沙酒又名“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我们常说的正宗的酱香型白酒。它严格按照传统的茅台酒工艺生产，要经历长达一年的生产周期，不仅出酒率低，而且品质最好。其酿造灵魂是“回沙工艺”，即需将原料经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，同时窖藏五年后才能出厂，在这个过程中，高粱不能够粉碎，破碎率≤10%。如飞天及以上的工艺。
二、碎沙酒
碎沙酒，顾名思义，即用100%粉碎的高粱酿出的酒，其生产周期短，出酒率较高，品质一般，不必经过严格的回沙工艺酿造，一般烤两三次就能把粮食中的酒取完。为了让酿出来的酒带酱香味，一般会在发酵的时候加一些“坤沙酒”的酒糟在里面。如茅台系列之王子、汉酱。
三、翻沙酒
翻沙酒，即用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。用这种工艺酿出来的酒经不起“久闻”、“久品”、“久放”。
四、窜沙酒
窜沙酒也称“窜香酒”，是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入食用酒精蒸馏勾兑出的酒，窜香酒产品质量差，成本低廉，市场价几元钱到二十几元钱不等。有些酒厂为了销售，经常掺入一点坤沙酒来冒充酱香型白酒。顶级的坤沙酱酒从酿造原料到成品出厂往往都是执行最严格的标准，绝无丝毫懈怠。低出酒率、长贮藏时间、高品质酒体就是顶级坤沙酱酒价格凌驾于其他工艺酱香酒最直接的原因。
那么，这几种工艺的酱香酒如何分辨呢？
碎沙酒、翻沙酒：入口味杂，水味偏重，相比飞天口感略散乱。各种味道混在一起，没有重点，缺乏层次。
窜香酒：窜香酒仅仅略带酱味，其口感和酒精酒没有任何区别。这种用9轮后的酒糟加入食用酒精窜味生产出来的酒，由于酒中醛类物质失衡，对身体的刺激要远远大于其他工艺的酱香酒，喝这种酒易醉易上头，喝多对身体伤害很大，建议少喝或者不喝。
